Escorça de síndria en vinagre! (Dolç, picant i cruixent)
Si heu vist o llegit Spice and Wolf, probablement recordeu que tenien pomes escabetxades amb mel i condimentades amb gingebre. Sona deliciós. De fet, aquest blog de Tumblr afirma haver recreat la recepta i els resultats semblen saborosos.
Aquestes pomes també tenen un aspecte deliciós, tot i que he de reconèixer que no estic segur de si són del tipus que estic parlant.
Spice and Wolf també es basa culturalment a Europa, encara que exactament quan o on no es revela i l’escenari no sembla ser exactament Europa. Probablement es basa en algunes èpoques de l’època medieval, però no en podem estar segurs.
Hi ha alguna evidència que s’utilitzi aquest tipus de tècnica a Europa en el període de temps correcte per a la preparació de pomes? Si no, s’inspira en alguna altra tècnica de preparació i conservació de fruites (potser d’alguna altra ubicació i període de temps)?
1- Aquesta pregunta encaixaria molt millor a history.stackexchange.com o cooking.stackexchange.com perquè només requereix coneixements històrics de cuina i no té coneixements d’anime.
D'acord amb L’alegria del decapatge (veure pàgina 75 "Pomes en vinagre"), hi ha una recepta per a pomes en vinagre, que s'origina a la zona de Rússia; aquesta recepta inclou tota la poma, a diferència de la majoria de receptes que requereixen tallar les pomes a rodanxes.
Pomes en vinagre
"Una altra especialitat russa, les pomes salades conserven la seva frescor però adquireixen un sabor com el del vi escumós".
Ingredients:
- 3 quarts d’aigua
- 1/4 mel
- 8 culleradetes de sal en escabetx
- 2 o 3 fulls de fulles de cirerer àcid
- De 4 a 6 branques d’estragó
- 3 quilos de pomes petites, com ara les graventeines
En una olla no reactiva, feu bullir aigua, mel i sal, remenant per dissoldre la sal. Deixeu refredar la salmorra.
Esteneu algunes fulles de cirerer i 1 o 2 branques d’estragó al fons d’un pot d’1 galó, afegiu-hi una capa de pomes als costats.
3 només hauria de cabre. Capa més fulles, estragó i pomes i, a continuació, repeteix per una tercera capa. A la part superior amb la resta de fulles i estragó.
Aboqueu prou salmorra sobre les pomes per tapar-les bé. Introduïu una bossa congeladora a la boca del pot i aboqueu la salmorra restant a la bossa.
Segellar la bossa. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 5 o 6 dies, fins que la fermentació s’alenteixi.
Traieu la bossa de salmorra, tapeu la tapa amb força i poseu-la en un lloc fosc on la temperatura del cos augmenti per sobre dels 50 graus (utilitzar una nevera produeix bons resultats)
Deixeu reposar el pot durant 30 a 40 dies abans menjant les pomes.
Després d’obrir el pot, les pomes es conservaran almenys una setmana a la nevera.
Aquesta recepta ucraïnesa detalla que les pomes fermentades són una especialitat regional del centre d’Ucraïna i s’utilitzen normalment com a sabor o acompanyament de rostits, aus de corral i caça.
Són una mica semblants a les pomes curades amb xucrut, però d’un sabor més delicat, tot i que els antics gourmets del país els consideren una delícia, cal estar acostumat a gaudir del seu sabor picant. Els mestressos de casa canadencs ucraïnesos poques vegades, si és que mai, en fabriquen, però val la pena conservar la recepta. Quan proveu aquesta recepta, seleccioneu pomes intactes de bona qualitat i sabor acrit.
Ingredients:
- 5 lliures de pomes (seleccioneu pomes madures i intactes amb sabor a tarta).
- 5 qts d'aigua
- 2 tasses de farina de sègol
- 4 cullerades de sucre o mel
- 2 culleradetes de sal
1Renteu bé les pomes i traieu els extrems de la flor.
Col·loqueu les pomes en una vaixella. Si hi ha fulles de cirerer o grosella, organitzeu les pomes i les fulles en capes alternatives.
Feu bullir l'aigua. Aboqueu la meitat de l'aigua sobre la farina i remeneu-ho ràpidament fins que quedi homogeni. Afegiu la resta d’aigua i coleu la barreja.
Incorporar la sal i el sucre. Refredar a tebi. Aboqueu sobre les pomes, deixant que el líquid suficient pugi uns quants centímetres per sobre de les pomes.
Tapar amb un plat i baixar de pes amb un pes adequat per mantenir les pomes completament submergides. Mantingueu-ho a temperatura ambient durant 1 setmana i després guardeu-los.
Les pomes trigaran de 5 a 8 setmanes en fermentar, segons la varietat utilitzada. Durant el procés de fermentació, es formarà una escòria a la superfície.
S’ha d’eliminar i rentar la placa tantes vegades com calgui. Emmagatzemar en un lloc fred.
- Es tracta d’una troballa fantàstica, però sabeu quan es van originar les tècniques? I, a més, hi ha alguna evidència de quina d’aquestes (si n’hi ha) que va inspirar les pomes de Spice and Wolf?
Spice and Wolf també es basa culturalment a Europa, encara que exactament quan o on no es revela i l’escenari no sembla ser exactament Europa.
El paisatge i l’època es basen en Anglaterra si realment teniu curiositat, per això l’espectacle inclou teulades d’ovella i palla i algunes altres característiques. Tanmateix, la majoria dels personatges reben noms alemanys, de manera que és una mica per tot arreu, és clar que és un anime de fantasia (no un documental).
Tot i que la trama de l'anime no es basa en Europa. La majoria dels personatges són europeus d’alguna forma, probablement la mateixa Holo no estigui destinada a ser europea, és una deïtat del llop i ni tan sols humana. A més, la seva filla té un nom japonès.
Tanmateix, la majoria dels altres personatges humans de Spice and Wolf estan destinats a ser europeus, d’aquí els seus noms katakana i noms romaji de tipus alemany. Al manga es dibuixen bastants estereotípics per ser occidental. Qualsevol que sigui l'estudi que hagi fet l'anime, els va atreure una mica més genèric, tot i que, malgrat això, estan destinats a ser europeus.
Pel que fa a la vostra pregunta original, probablement sigui massa difícil trobar una recepta tradicional i, com molts elements d’aquest anime, és probable que els creadors acabin d’inventar-la.
Suposar que els elements del seu interior serien històricament precisos no és realista: al cap i a la fi es tracta d’una deessa noia-llop.
La mel es feia servir a la vella Europa com a edulcorant, perquè els europeus encara no sabien del sucre. Tanmateix, històricament no es té constància d’un plat amb mel + poma + gingebre. Això no vol dir que no existís, però pot ser que existís i simplement no quedés registrat en cap llibre.
És probable que el creador de l’anime acabi d’inventar-ho. Igual que molts altres elements d’aquest anime basats en fantasia i que no es basen històricament en res. De fet, la majoria dels anime estan plens de fantasia pura, és el punt més important.
4- 1 La tradició de les pomes salades existeix ja al segle XIX a zones de l’est d’Europa, com Polònia i alguns països soviètics, especialment al nord de Rússia, tot i que no s’utilitza gingebre, la menta, la mel i la massa de sègol semblen ser els ingredients estàndard utilitzats en la fermentació.
- Per tant, podeu veure que la seva composició és majoritària, és clar que la mel s’utilitzava com a edulcorant a Europa abans que s’introduís el sucre, i les pomes es van introduir a Europa fa molt temps, primer es van introduir a Grècia i Roma, i després els romans van fer un esforç per plantar-los a tota Europa. Per tant, és probable que hi hagi moltes receptes de mel i pomes a Europa, però, com heu assenyalat, els ingredients són diferents que en aquest anime. Les receptes més antigues amb poma i sucre són probablement de la Xina, on va començar la domesticació de la poma. La recepta específica d’aquest anime es compon, però.
- Aquí hi ha algunes idees errònies. Ginger no s’esmenta al volum que s’introdueix el concepte. La recepta que dóna el PO s’autopressigna. És possible que la novel·la i les seves adaptacions posteriors només representin una abstracció artística de com es fabriquen les pomes en escabetx, amb poca o cap referència històrica. A més, és evident que la recepta en realitat no "escabetx" res. Per tant, s’assembla més a les pomes especiades en almívar.
- El context és molt probable que no Anglaterra i el més probable. Els períodes de temps són probablement finals de l’edat mitjana o època renaixentista. El gran nombre d'estats independents i el clima suggereixen possiblement el Sacre Imperi Romanogermànic. Els noms de les ciutats són majoritàriament alemanys, però l'arquitectura i la manera de vestir semblen més italianes. La major incoherència històrica és amb el paganisme. Atès que a l'era esmentada, les darreres nacions paganes vivien a l'Est i al Nord d'Europa. Tot i que aquesta sèrie és una obra de ficció. Aquests paràmetres i temes probablement es van barrejar per obtenir més efecte i sabor.
