Grilla Grills vs Traeger - BATALLA DELS FUMADORS
Conec altres programes de cuina, però no tots són gairebé tan experimentals com Guerres alimentàries. Amb alguna cosa com "Yakitate!", Sent forner, hi ha molta veritat darrere de les receptes i algunes de les bogeries que van fer Azuma i alguns altres forners. Al no ser cuiner, no sé si algunes de les receptes de cuina de "Food Wars" funcionen realment tal com afirmen al programa. Per exemple, en un episodi recent, Soma feia servir alguna cosa aixafada (no me'n recordo) com a pa de peix fregit o l'ús de mel per tendrir la carn; quina exactitud tenen aquestes coses del programa?
2- No estic familiaritzat amb el terme "empanar", però buscant a Google peix fregit empanat i el meu primer resultat va ser aquest. Tingueu en compte també que a la vida real Heston Blumenthal fa algunes coses boges, com fer una cascada de xocolata que no es barreja, brutícia editable i, en un experiment, va crear bengales amb gust de taronja i les va posar dins d’un pollastre o ànec per tal de infondre-li sabor
- El manga té un "consultor alimentari" (Morisaki Yuki), pel que val.
Com amb Yakitate! Japó, les receptes del manga estan supervisades per un professional real, en aquest cas, el xef Yuki Morisaki.
Pel que fa a les tècniques de cocció que heu mencionat, el pa "triturat" per al peix és "kaki no tane" ( ), patates fregides d'arròs essencialment amb soja fetes per semblar les llavors de caqui japonès. Quan es tritura hi ha més o menys com la molla de pa o la molla de panko, l’única diferència és que tenen un sabor de soja diferent. L’edat de Koromo és una tècnica de fregit de massa molt popular al Japó.
Pel que fa a la mel com a tendre, la ciència alimentària que hi ha darrere no està molt ben explicada. Mentre es cuina amb mel és una tècnica que es remunta a l’edat mitjana, on es feien pernil curat amb mel i gammon al forn recobert de mel i mostassa. No crec que les proteïnes siguin realment desglossades per la mel. Tot i que es diu que la mel conté enzims que ajuden a digerir tant proteïnes com hidrats de carboni, com l’amilasa, la sacarasa i les proteases (un grup d’enzims que descomponen les proteïnes en aminoàcids), hi ha més coses que ajuden el cos a trencar les proteïnes que tenir un procés actiu a la cuina.
Ja veieu, la mel és extremadament higroscòpica, cosa que significa que absorbeix molt bé la humitat. Si traieu aigua d’un tros de carn, aquesta acabarà sent menys rígida i semblarà més flexible, però el col·lagen i el teixit dur no es veuran afectats. És habitual trobar adobs que continguin mel i vinagre que facin la carn més tendra i flexible.
Així, tot i que les receptes són realment receptes desenvolupades per un xef professional, la ciència dels aliments que hi ha darrere pot ser una mica qüestionable. Aquestes coses no s’expliquen bé a l’anime i al manga, ja que se suposa que el públic destinatari és japonès. Alguns termes i tècniques probablement s’entenen amb més freqüència per al públic natiu que no pas a l’estranger. Com que la carn "A5" és carn pura Wagyu de la prefectura de Kagoshima, aquesta designació no existeix realment en altres països.
A més de tota la informació que ja esmenta la resposta i els comentaris principals, algú va provar el paquet kaki no tane aquí:
http://ca.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
i, bàsicament, va dir que llenceu el vostre vell embotit. Tot i això, el feien servir amb pollastre i van tenir la idea del manga de la Prison School. Va ser l’enllaç de cerca de Google que va aparèixer just sota el vostre.
(Només volia fer comentaris, però no em permetia amb el meu nou representant d'inscripció)
